大型板式臭氧發生器食品用水消毒設備是非常不穩定的，在常溫常壓下很容易自我分解變成氧氣而釋放熱量。臭氧在空氣中的分解速率與溫度及其濃度有關，溫度越高，分解速度越快，臭氧分解速率越快。與空氣中的羥基離子相比，臭氧在水中的分解速度更快，水中的羥基離子具有很強的催化作用，因此pH值越高，臭氧分解速度就越快。所以不能儲存和運輸，必須在現場使用準備。

臭氧在水中的溶解度僅為10mg/L，所以通入污水中的臭氧往往不能得到充分利用。為提高臭氧的利用率，該接觸反應池建在水深5~6m的深池中，或建在封閉式多晶硅串聯接觸池中，并設管式或板式微孔擴散器來分散臭氧。 臭氧有很強的腐蝕性，除鉑、金、銥、氟外，幾乎能與元素周期表上的所有元素發生反應。所以凡是與之接觸的容器，管道，擴散器都要用無繡花鋼，陶瓷，PVC塑料等耐腐蝕材料或進行防腐處理。

臭氧是一種有毒體，對人的眼睛和呼吸器官有強烈的刺激作用，一般大氣中臭氧的體積比濃度都很高，當空氣中臭氧體積比濃度達到時，就會引起頭痛等癥狀。

當前，餐飲行業的大型板式臭氧發生器食品用水消毒方式較為靈活，成本低，效果明顯，*。目前餐飲業使用臭氧消毒一般采用臭氧水清洗浸泡和臭氧氣體消毒，與傳統消毒方法相比，更加方便安全，不會產生二次污染。