如今，食物中毒事故仍然頻繁發生，不僅損害了普通人的健康，也對餐飲業產生了許多不利影響。臭氧消毒工具可以對餐具進行消毒，提高餐具的衛生質量，從而保證食品安全和消費者健康。餐具消毒用臭氧發生器就具有消毒*、消毒速度快、消毒效率高等特點，一經推出，受到了很多酒店和家庭的青睞，市場銷售情況喜人。

據悉，市場上的消毒柜大多分為高溫消毒、臭氧消毒、紫外線消毒和“臭氧+紫外線雙重消毒”等。不同的消毒方法達到的消毒效果不同，消毒原理也不同。比如高溫消毒，就是把溫度加熱到100℃超過15分鐘，達到滅菌的目的。高溫滅菌可以殺死細菌、霉菌、酵母菌、病毒等微生物。

餐具消毒用臭氧發生器一般是通過遠紅外加熱來工作的。電加熱元件加熱空氣或產生輻射熱。器具暴露在高溫下一段時間后，其表面的細菌和病毒等微生物中的蛋白質會變性并被殺死。但高溫消毒柜無法殺滅無機化學毒物和少數特殊生物病毒，而且由于功率大，高溫消毒柜容易使面板和手柄過熱，存在一定的安全隱患。另外，對于塑料、玻璃、骨頭等不耐高溫的餐具，高溫消毒會導致這些餐具變形、爆炸、變形。

臭氧發生器是利用臭氧的強氧化作用進行消毒。一般情況下，臭氧是一種具有特殊氣味的淺藍色爆炸性氣體，是已知的氧化劑之一。臭氧除了除臭、保鮮、清新空氣外，還能進入細菌體內，破壞其細胞結構和氧化酶，達到滅菌效果。

有一工程師表示，餐具消毒柜內臭氧濃度越高，相對溫度越高，滅菌消毒效果越好，該公司長期以來一直在研發滅菌消毒技術。但如果臭氧濃度過高，操作人員和顧客的呼吸道會感到不適。為了保護人體健康，使用臭氧發生器對餐具進行消毒時，臭氧不應泄漏，消毒柜內應保持適當濃度的臭氧，以達到良好的消毒效果。

紫外線滅菌的原理是用紫外線照射微生物，破壞微生物中遺傳物質的DNA，使其死亡或喪失繁殖能力。而紫外線只能直線傳播，輻射能量低，穿透力弱，只能殺死直接照射在表面的微生物，使用時不會泄漏，否則會對人體健康造成危害。

臭氧+紫外線消毒是指紫外線燈管工作時，輻射出強烈的短波紫外線，使電子處于高能狀態而不脫離，引起細胞內核酸、原生質蛋白、酶的變性。由于紫外線可以游離空氣中的氧氣，產生臭氧，結合短波紫外線，在臭氧的強氧化作用下，可以有效殺滅各種細菌、霉菌等微生物。