衛生行業常用Ppm表示臭氧濃度，即臭氧占每立方米臭氧混合氣體體積的百萬分之一為1ppm。臭氧濃度是衡量臭氧發生器技術含量和性能的重要指標。在相同的工作條件下，臭氧的輸出濃度越高，其質量越高。臭氧是一種混合氣體，其濃度通常用質量比和體積比表示。質量比是指單位體積混合氣體中含有的臭氧量，通常以毫克/升或克/立方米表示。體積比是指單位體積臭氧的體積含量或百分比含量，表示為2%、5%、12%等。

目前大型餐飲行業用臭氧發生器消毒方式靈活，成本低，效果明顯，*。目前，餐飲業臭氧消毒一般采用臭氧水清洗浸泡和臭氧氣體消毒，與傳統消毒方法相比具有以下優勢：

1.大型餐飲行業用臭氧發生器不僅可以對餐具進行消毒，還具有其他消毒設備和方法所不具備的對餐飲場所和廚房設備進行消毒的能力。能降解果蔬殘渣和肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒。

2.臭氧氣體可以直接消毒廚房、餐廳、廚具、冰箱、食品架、養殖場、儲藏室，也可以用臭氧水清洗消毒；

3.臭氧氣體或臭氧水可用于塑料、彩瓷制品等耐高溫餐具的消毒。

4.用臭氧水洗菜可以降解果蔬中的殘留物和肉制品中的有害激素。

5.臭氧消毒要求時間短，操作簡單，消毒后無需清洗。

6.臭氧消毒無有害殘留，無二次污染。